L'art et la science du goût : une conférence de Christophe Lavelle

Cos'è mangiare bene? Si nasce gastronomi o lo si diventa? E da dove viene il piacere di stare a tavola? Duecento anni fa Jean Anthelme Brillat-Savarin si dedicava a rispondere a queste domande e a molte altre nel suo libro di culto "Physiologie du goût", a cui questa conferenza rende omaggio alla luce degli ultimi progressi della scienza.

Oggi si sa che il gusto è il risultato di una sintesi complessa: aspetto, colore, odore, sapore e consistenza partecipano all'apprezzamento dei cibi, a sua volta condizionato dalla nostra cultura, dalle nostre abitudini… e dal nostro umore!

Comprendere le prodezze degli chef o le ricette di tutti i giorni passa al tempo stesso attraverso la fisico-chimica, le neuroscienze e le scienze umane.

Tutte queste componenti ci ricordano che offrire ogni giorno un'alimentazione gustosa, sana, sostenibile, etica ed economicamente accessibile costituisce una delle più grandi sfide delle nostre società… una sfida che va raccolta, perché « il destino delle nazioni dipende dal modo in cui si nutrono  », ci ammonisce Brillat-Savarin.

Relatore: Christophe Lavelle è ricercatore presso il CNRS e il Muséum National d'Histoire Naturelle di Parigi. Specialista in alimentazione, insegna in numerose università e scuole e tiene regolarmente conferenze per il grande pubblico e per i professionisti.

È inoltre vicedirettore dell'Initiative ALIMENTATION Sorbonne Université e formatore presso l'INSPE per i docenti di cucina. Ha co-firmato una ventina di opere, tra cui di recente « Plaidoyer pour le gras  » (Hachette Pratique, 2026), « L'Alimentation.

Une infographie » (CNRS Editions, 2026) e « L'Art et la Science du Goût  » (Albin Michel). fr/fr/l-alimentation-en-questions.