L'art et la science du goût : une conférence de Christophe Lavelle

Wat is goed eten eigenlijk? Wordt men gastronoom geboren of wordt men dat? En waar komt het genoegen van aan tafel vandaan? Tweehonderd jaar geleden probeerde Jean Anthelme Brillat-Savarin deze vragen en nog vele andere te beantwoorden in zijn cultboek “Physiologie du goût”, waaraan deze lezing hulde brengt in het licht van de recentste wetenschappelijke vooruitgang.

Vandaag weten we dat smaak voortkomt uit een complexe samenhang: uiterlijk, kleur, geur, smaak en textuur dragen alle bij aan de waardering van gerechten, en die waardering wordt op haar beurt bepaald door onze cultuur, onze gewoonten… en onze stemming!

Om de prestaties van chefs of de dagelijkse recepten te begrijpen, is zowel physico-chemie als neurowetenschap en menswetenschap nodig.

Al die componenten herinneren ons eraan dat dagelijks een smakelijke, gezonde, duurzame, ethische en economisch toegankelijke voeding aanbieden een van de grootste uitdagingen van onze samenlevingen is… een uitdaging die we moeten aangaan, want “het lot van de naties hangt af van de manier waarop ze zich voeden”, waarschuwt Brillat-Savarin.

Spreker: Christophe Lavelle is onderzoeker bij het CNRS en het Muséum National d'Histoire Naturelle in Parijs. Als specialist in voeding doceert hij aan talrijke universiteiten en scholen en geeft hij regelmatig lezingen voor het grote publiek en voor professionals.

Hij is tevens adjunct-directeur van het Initiative ALIMENTATION Sorbonne Université en docent aan het INSPE voor kookleraren. Hij is medeauteur van een twintigtal boeken, waaronder recentelijk “Plaidoyer pour le gras” (Hachette Pratique, 2026), “L’Alimentation.

Une infographie” (CNRS Editions, 2026) en “L’Art et la Science du Goût” (Albin Michel). fr/fr/l-alimentation-en-questions.