L'art et la science du goût : une conférence de Christophe Lavelle

Comer bem, o que é isso? Nasce-se gastrónomo ou torna-se-se? E de onde vem o prazer de estar à mesa? Há duzentos anos, Jean Anthelme Brillat-Savarin dedicou-se a responder a estas perguntas e a muitas outras na sua obra de culto "Physiologie du goût", à qual esta conferência presta homenagem à luz dos mais recentes avanços da ciência.

Sabe-se hoje que o gosto resulta de uma síntese complexa: o aspeto, a cor, o cheiro, o sabor e a textura contribuem para a apreciação dos pratos, a qual é, por sua vez, condicionada pela nossa cultura, pelos nossos hábitos… e pelo nosso humor!

Compreender as proezas dos chefs ou as receitas de todos os dias passa ao mesmo tempo pela físico-química, pelas neurociências e pelas ciências humanas.

Todas estas componentes lembram-nos que oferecer diariamente uma alimentação saborosa, saudável, sustentável, ética e economicamente acessível constitui um dos maiores desafios das nossas sociedades… um desafio que importa enfrentar, pois « o destino das nações depende da maneira como se alimentam », adverte-nos Brillat-Savarin.

Orador: Christophe Lavelle é investigador do CNRS e do Muséum National d'Histoire Naturelle, em Paris. Especialista em alimentação, leciona em várias universidades e escolas e dá regularmente conferências para o grande público e para profissionais.

É também diretor-adjunto da Initiative ALIMENTATION Sorbonne Université e formador no INSPE para professores de cozinha. É coautor de cerca de vinte obras, entre as quais, mais recentemente, "Plaidoyer pour le gras" (Hachette Pratique, 2026), "L’Alimentation.

Une infographie" (CNRS Editions, 2026) e "L’Art et la Science du Goût » (Albin Michel). fr/fr/l-alimentation-en-questions.